餐饮厨房管理的“三三四五”
一:三率”
1、菜品满意率100%,无退菜、投诉、杂质;
2、原材料可利用率100%,无浪费:
3、出菜效率高,无无故拖时。
二:“三化”
1用量标准化2装盘美观化3菜品稳定化
三:厨房四安全
1保证人身安全2保证食品安全
3保证设设安全4保证水电气安全
五:厨房五节约
1节约用水 2节约用电 3节约用气 6
节约原材料5节约日常用品
2023年12月25日 11:28
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